“蟹”逅大江南北

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“蟹”逅大江南北

所谓“秋风起，蟹脚痒”。尽管“致癌蟹”事件最近闹得沸沸扬扬，但这个季节去吃蟹实在是不二之选，问题是到哪里吃而已。在我看来，蟹是属于食物链上“金字塔顶”的那种级别，马虎不得。

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　　最近，重拍《红楼梦》的事儿也是火得很，编者不免想起《红楼梦》里众美女在大观园品蟹的热闹场面。林妹妹还曾特意赋诗一首，其中有两句是“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”看来，林妹妹果然是酒量惊人，换了我等，即便是螃蟹长成了百足的蜈蚣，也未必能送下千觞酒。
　　话有点扯远了，回归主题。
　　好蟹人士都知晓，过了中秋，北上河北辽宁山东，公蟹肥美、母蟹满膏；南下，去太湖阳澄湖，品江南的大闸蟹。俗语“九月团脐十月尖”，就是说农历9月母蟹有黄，过些日子，就该吃公蟹了。
　　相比之下，北蟹个大，南蟹细腻多汁。我们不妨或北上，或南下，去追寻秋蟹的芳踪，当个在餐桌边最放浪形骸的饕餮一族。

秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。

北蟹豪气
　　北方出产的海螃蟹，就像北方人一样，个大、肉厚、实惠。一般而言，我们把来自河北、天津、山东和辽宁的都划归在“北蟹帮”里。
　　相对于蛮声全国的大闸蟹，秦皇岛的海螃蟹就“深闺”得多了。

　　说秦皇岛是北京人的私家海滩有点夸张，但是一看到秦皇岛市区或者海滨到处都是“京”字打头的私家车就会知道，北京人来这里就像是去自己的另一个地盘——春天来这里踏青，夏天来这里避暑，秋天来这里登高、采摘和吃螃蟹。
　　秦皇岛的螃蟹主要有两种：一种外壳两端平滑而尖，个头较大，一斤两只左右，在当地一般称为“梭子蟹”；另一种个头较小，外壳的两端呈齿状，两角有两个小圆圈，酷似两只眼睛，当地一般称为“虎子蟹”。梭子蟹个大肉多，尤以公蟹厚重的大螯味道最美；虎子蟹则以产子前和冬眠前的母蟹为美，满壳的肥膏令人垂涎欲滴。
　　秦皇岛市区和北戴河、南戴河黄金海岸的海鲜酒楼也不少，天天渔港、渔人码头，都是走精致高端路线。要想吃到最新鲜的螃蟹，还是在海边随便找一家大排档过瘾，吹着海风，喝着啤酒。
　　你可以就在大排档的海鲜摊上现吃现买，新鲜程度没问题，就是稍微贵一点；也可以在附近的渔市里自己买过来，让大排档的师傅加工，反正就是清蒸，简单得很，加工费用十几块钱。
　　最佳吃蟹时段：
　　中秋时节是吃蟹巅峰，但现在去也不晚，能赶上个秋蟹的尾巴。
　　
“吃蟹+游玩”方案
　　要吃，当然还要玩，现在的秦皇岛已经没法下海，建议大家带上风筝、钓竿，前往海滩彻底休闲一回。在北戴河海滩也好，或者干脆在秦皇岛市区的体育基地海滩也不错——这里是放风筝和钓客们的聚集基地。
　　在体育基地海滩东侧，有个收费的“海洋乐园”，门票2元，想呆多久随你便。其实里面没什么游乐设施，但海水更为清澈，且有条深入海中的防波堤，堤身上覆盖着海蛎子和极小的海螺，大堤的水下部分，则结实地附着着海虹，需要用刀子才能扒下来。如果海里突然冒出个叼着呼吸管穿着橡胶大肥背带裤的人，你可千万别吃惊，因为这是来采集海鲜DIY的，通常他们腰里还系着兜子，装抓来的螃蟹、海螺之类。

■北蟹胜地大链接
　　大连开发区：大连周围有很多养殖基地，渔场也有，因此海鲜肥大。海鲜市场和酒楼比较集中的地区是开发区。如果你是时间有限的游客，建议找个体面的海鲜馆子，市场上的螃蟹一般都是饭店挑剩的，因此虽然价格便宜，但质量稍逊。
　　山东青岛：青岛周边就有很多海鲜养殖场，螃蟹也相当多，比如海阳、即墨等，要是时间紧张，来不及下乡，直接去青岛海鲜店最集中的云霄路即可，总体来说经济实惠，看哪家馆子人多再进去，这是放之四海而皆准的真理。

婉约南蟹
　　在江南，湖蟹为最上品，河蟹次之，再次之为江蟹。江浙一带湖多，蟹自然也正宗。“南蟹帮”里独占鳌头的是湖派大闸蟹，阳澄湖和太湖分别为两大据点。
　　阳澄湖和太湖附近还有许多江南水乡，比如苏州、周庄和同里。欲吃游兼得，还得去苏州。苏州人好客，但凡分别时，总不忘说一句，秋天来吃大闸蟹。这肯定是最令人迷恋的秋天，当眼前出现那个横行的身姿，灿烂的金黄，以及那股令人伤感的蟹香，手指头似乎马上就会有一种粘粘的感觉——这是吃大闸蟹最为难忘的记忆。
　　阳澄湖的大闸蟹早已声名远播，当然，价格也很“阳澄湖”。因此，虽然从苏州去阳澄湖也极为方便，但不少人还是愿意去太湖吃蟹。人少，螃蟹便宜但品质不打折是原因之一，还有著名的“太湖三白”，此外，太湖的湖光山色也可以作为佐餐的调料。
　　太湖的大闸蟹和阳澄湖的比起来，阳澄湖的比较鲜，肉质也比较细腻；太湖的肉质要硬一些，但比较硬香。具体哪个好，就要看个人口味了。
　　
“吃蟹+游玩”方案
　　亮点——纯吃派。深秋时分畅游江南，可以将目标预定为“美食之旅”。以上海为起点，先到夫子庙饕餮一番，然后直奔巴城吃蟹，这里距离上海近，而且人气也旺；或者直奔沙家浜或湖心的莲花岛。晚上直奔苏州，再从苏州飞回广州。沿途更有无数的古镇，如果精力旺盛，还可以选择去一次无锡，无锡的酱排骨会让你垂涎三尺。
　　这个季节的苏州，烟雨朦胧，小桥流水笼罩在薄雾间，随风润入是更多的诗情画意，况且到12月份一直是江南的秋日，所以不用担心南方冬日湿冷的天气。
　　去苏州，至少要逗留1天。苏州园林实在太多，拙政园和留园应是必去景点，狮子园、网狮园也各有特色。再去看看虎丘去寒山寺拜菩萨，拍一个“枫桥夜泊”，然后看看古运河的乌篷船，顺道看看盘门三景。别忘了早晨去“同得兴”吃面，晚上去书场里吃豆腐干听评弹。如果细细逛下，两天可能都不够，只能靠你自己取舍。
　　吃蟹视情况预留1至2天。时间紧张，可直接去东山或西山蟹。想吃船菜，加上吃蟹，去东山的沙滩山船餐市场；如果想观光，推荐去明月湾，毕竟这里的古村保存得最为完整。如果时间宽裕，可以从明月湾搭汽艇，去三山岛，停留一天，偷得半日浮生闲，然后搭汽艇去东山，这样的好处是不走回头路。三山岛门票45元，住宿建议选择靠太湖边的农家乐。入秋后三山岛上金橘满枝，《桔子红了》就在那拍的。
　　如果一定想吃阳澄湖的大闸蟹，在苏州也没有问题，阳澄湖南岸的唯亭镇就盛产螃蟹，对岸是有名的昆山巴城镇，同样盛产螃蟹。推荐路线：华东五市水乡乌镇品蟹双飞5天

　

■吃蟹小贴士

吃蟹的三种武器
　　绍兴的黄酒，镇江的米醋，精细之人还好配上“蟹八件”。螃蟹性凉，胃不好的人吃多了就会有反应，喝点黄酒能暖胃，如果不能喝酒，可以适当喝点啤酒。镇江米醋的甜酸口味，配上姜末，就组合成为吃蟹的蘸料。而“蟹八件”是八件专吃蟹的小工具，分别用来垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛。

你会吃大闸蟹？
　　一、忌吃生蟹
　　螃蟹种类虽多，但它们都是在淤泥中生长，其体表、腮和胃肠中，布满各种细菌。如果生食，极易被细菌感染。　
　　二、忌吃死蟹
　　螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。人吃了死蟹后，会引发呕吐、腹痛、腹泻等，危害人体。　
　　三、忌吃蟹的4种器官
　　这4种器官是：蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮。在这4种器宫中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。　
　　四、忌蟹与柿子同吃
　　螃蟹体内含有丰富的蛋白质，柿子则含有较多的鞣质和果胶。螃蟹与柿子同吃时，蛋白质与鞣质相结合，容易使人出现呕吐、腹泻等中毒症状。所以，吃螃蟹时忌吃柿子，吃柿子后也忌吃螃蟹。
　　五、忌吃蟹过多
　　蟹肉性寒，不可吃得过多。尤真是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人，以及易患过敏症者，吃螃蟹更要节制，最好不吃。
　　