旅游热带旺了云南饮食热

在中山城区逛一圈，你会明显感受到云南饮食特色的餐厅越来越多，规模也越来越大。有旅游行业人士认为中山的云南餐饮热是云南旅游热的结果。

　　近十年来，云南一直是中山人旅游的热门线路，而各家旅行社的云南线路几乎都安排了品尝特色的云南美食，特别是最近一两年的云南高端线路，给游客安排的旅游餐往往都不是一般的团餐，而是选择了当地最地道的餐饮。新近开了一家云南餐厅的甘先生就说，彩云之南的自然风光吸引了众多的游客，而彩云之南健康、特色的美食则深深打动了“识食、贪食”的中山人。

就这样爱上了云南美食
　　Xindy只是一个十多岁的女孩，但是试过一回正宗的云南米线和豆面汤圆后就爱上了这些美食，她央着妈妈几乎食遍了中山的云南餐厅，为的就是要找到正宗的云南美味。王先生是学医的，对健康饮食也有特别的研究兴趣，他的饮食理论是：四条腿（如猪牛羊等）的不如两条腿（鸡鸭鹅等）的，两条腿的不如一条腿（指的是菇菌类）的。他说，云南特定的纬度、海拔、气候最适合菇菌类的生长，其中不少品种的菇菌是至今也无法人工种植的，他特别推崇的是干巴菌，这是一种珍稀菌种，据说有着健益肠胃、理气化痰、驱虫防癌等功效，这也是他光顾彩云之南餐厅必点的一道食品。阿韦也是在云南尝试过“汽锅鸡”后对云南美食爱得一发不可收拾，她不仅到中山的云南餐厅享受地道的云南美食，甚至还四处打听，如何能买到正宗的蒸汽锅鸡的餐具，她想自己在家里炮制一番呢。

知名的云南“汽锅鸡”
　　几乎到云南旅游的人都尝过“汽锅鸡”，“汽锅鸡”是云南特有的名菜，历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。据说其制作方法是综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，使用特制汽锅的汽锅鸡做法看起来简单，但味道很醇正。
　　制“汽锅鸡”的食材中是不直接加水的，蒸汽锅鸡的餐具要用特定的土陶汽锅味道才正。特定的汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内与食材混合，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
　　汽锅鸡一般都配入云南特产的名贵药材“三七”、“花旗参”、“天麻”、“松茸”等，这使鸡汤更有营养，“天麻汽锅鸡”“花旗参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”、“松茸汽锅鸡”等，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。

大理的千年“生皮”
　　彩云之南的罗小姐说，光顾云南餐厅的女子最爱点“生皮”，“生皮”也被誉为大理千年饮食风味。食生的历史在大理已近1500年，种类涵盖了猪牛羊鸡鱼等主要肉类，这种习惯至今仍在延续。中山的云南餐厅大多只是选择了“生皮”中的一部分，这种“生皮”首先要经过传统方式的烧制，再经过冲洗、刮油等工序，之后，再以辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芫荽、酱油、芝麻、花生等为佐料调制而成。彩云之南的羊生皮就以传统的制作形式：先将羊肉烤熟后冷却，凉拌后食用。这种羊生皮不但香味四溢，口感极鲜嫩，据说还可以去寒补身。当然，大多女子看上的也许是它的美容功效。