假日休闲不怕“土”

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假日休闲不怕“土”

自产青菜还挂着露水；不时还有花香飘来……美景和美食一样都不能少！

　　这年头真是越土越时尚！到山里、水乡吃地道农家饭菜的队伍一直欣欣向荣，这些不怕“土”的时尚美食家，凭借这股时尚潮流，使得那些座落在山涧水畔、鸡犬相闻的瓜棚农舍之中的农家饭庄也异常火爆起来。
　　只要有闲暇，记者以往的老朋友们，就会隔三差五地专程从广州、深圳等地赶过来，打着来中山看我的旗号，到中山来找个吃的寻个玩的，而且一再郑重申明，地方要越原始越好菜式越土才够味。往往在中山一番猖獗之后，朋友们抹着嘴上留下的阵阵清香，脸上挂着狡猾的笑容绝尘而去……
　　为了应对这些“饿死鬼”，纵然也是为了自己解馋，记者平日里也十分乐意掌握第一手猛料。地大物博的五桂山，有香蕉荔枝龙眼成行成片，河涌纵横的水乡有小桥流水和蛙声一片……记者统统不会放过。常常一个不见经传勉强过得了一个车头的小路尽头，会出乎意料地露出一两间农家茅舍；一个果园的深处也会探出一个凉篷，抑或窄窄的水道上近水而建的吊脚杉皮房；还有枕水而居的渔家小船上……多的放有十来张餐桌，少的也能摆放三两张，一看就知道有好东西吃了。
　　南区北台一家芦荟农场餐厅的老板文哥告诉记者：“大量的周边市县及珠三角地区的食客，港澳同胞都来这里尝鲜。”文哥得意地数落着小竹林下面停放的车辆给记者看：“这是从澳门过来……这是从广州过来的……像你们这样的本地食客更不用说啦……”老板文哥一脸堆笑，生意不错心情也极度畅舒。每一间饭庄都有自己的拿手好戏。面对记者，文哥也不忘推销自己主打特色菜式的主材料芦荟。文哥告诉记者：“芦荟有万能药和民间药王之称，最大的功效是排毒调节内分泌，能消除多余脂肪，降压降血糖……”。文哥见我们靓女多，特地推荐了一锅芦荟清炖走地鸡，二两自家酿的芦荟甜酒，以及用刀割开还流着汁的鲜芦荟叶，叫我们抹在皮肤上防晒驱虫。菜一上桌，一阵清香袭来，不由得你不动食欲，狼吞虎咽起来。一餐实惠的芦荟宴一直吃到月牙挂到树枝头。文哥以前的芦荟农庄只是单纯的种植美国芦荟出售，看见山道两旁的农家餐馆越开越多，对药理很有研究的文哥也按捺不住，他把多年对芦荟的心得做成各式可口的芦荟宴，让向往自然向往绿色的美食家也能品尝清香爽口、自然健康的绿色食品。吃农家菜时尚，开农家饭庄也时尚。在中山，像芦荟餐厅这种充满原野清新气息的农家饭庄越开越多，那些渴望回归大自然的美食家，能领略岭南水乡的民俗风情，寻找昔日农家故事，这样度过一个返朴归真的惬意日子是多么的美妙。程先生是澳门人,在南朗一间合资厂任副总经理。他告诉记者自己就是对中山原汁原味的农家菜饭极度痴迷。他说：“吃在中山一定没错。中山山清水秀是珠三角难得的风水宝地，正是这个原因，每个人的嗅觉都会变得特别敏感，当突然发现花香中隐藏的乡野美味时，不禁食欲大振……”入乡随俗的程先生，是一个地道的中山通和美食家。当他知道记者为这些乡土美食而来，一时有了共同的话题。他热情地给记者介绍南朗的好些特色农家饭庄，而且每个饭庄的招牌菜式，他都可以倒背如流，可见他对农家特色饭庄是何等的青睐。
　　这些农家饭庄，都存有不同的原始乡野风貌，风土味十足。他们卖的就是“仅此一家别无分店”和那些不能复制的特色菜式。有的以新鲜酿制营养丰富的山泉豆腐作为招牌菜、有的则用私房秘制的私房鸡来压轴、有的又以吃野菜著称，不管你无意闯进哪一家，那里的美味都不会令你失望。记者吃过一家农庄秘制的私房鸡———泥烩鸡，既有烧烤的风味，又有白切鸡的爽滑，实在不一般！你看，农家就地而产的土特产鸡鸭鹅，新鲜的沙虾、游水黄鱼、龙利、西江鲫鱼、西江大鱼鲩鱼、即开生蚝、河蚌、黄沙蚬、本地花鱼、毛蚧、肉蟹、鲜虫雷、花螺、笋壳、泥蜢、白贝、奶鱼……还有荠菜、马齿苋、枸杞头、蒲荷、蒌蒿以及那些叫不出名的野菜，也成为“吃土”美食家的宠儿。你再听听这些菜名：海鲜蕉蕾汤、特色咸香鸡、酥炸靓生蚝、生炒鲮鱼球、眉豆焖河蚌、水乡蒸三宝、薄荷叶焖鹅、滑菇野生菌、菜心蚬肉粥等等等等。光听听这些名儿，就有点眼花缭乱了。说起海鲜蕉蕾汤，记得第一次品尝是在三乡的渔家小船上。小船的主人用鲜活的河鲜熬成牛奶似的汤底，将蕉蕾（蕉的胚胎，营养极为丰富）蒸淋后拆丝，再加上紫菜与肉茸慢火煲熬，熬成了一味口感鲜甜、汤味浓郁的上等好汤。另外一道蒸三宝，原本是渔民们在过去没多少好吃的年代，晒成以备平日使用的各种干货。鲟鱼仔干、虾干、虫雷干……是最老最土的菜式了。将其洗净，加入各自的家常调料，搅拌放碟，经沸水蒸炖后，又成了一种风味独特的家常菜肴。一切美味，每一间农庄都有自己独特的做法，打破千遍一律的传统食法，令你有意想不到的味道，回味无穷！中山一家私房鸡老板这样告诉记者：“各地的食客，包括澳门、香港的食客络绎不绝地摸上门来，靠的就是口碑和风味了！”另外，好多吃法考究的“独门”家乡菜还得提前预定，否则不得吃，还要战胜邻桌扑鼻而来的美味，这是何等的痛苦！农家饭庄还有极大的价格优势，在城里吃一餐，在这些农家饭庄就可以吃上一天了。
　　悠转的时日多了，记者也有了少许经验，反正想吃别致另类一些、地地道道、土得掉渣的农家饭菜，你直径往山里走河边转，往往就是荒山野岭之中越偏僻就越有好东西等待着你。这一一群群时尚的美食家，太爱吃这些土不拉几的东西了，朋友打趣地说：“这注定我一辈子也不会富有。再说了，如果富有了，而没口福了，我宁可不富……”典型的穷人心态！爱往山里钻，已成他们的最大特征和共性。“读万卷书不如行万里路”的道理，用在这些美食家寻觅美食的精神上同样适用。如今，找到真正对口的美味已不能仅仅局限在我们自己的活动圈子内，外面的世界更精彩！吃，自然是第一位的，然而农庄和周边的自然风也是美食家必须考虑的条件。徜徉于青山绿水，芬芳的果林间，你不仅学会了平时学不到的知识，而且还带给你一趟极富、欢乐的旅程。此时，你大可挽起裤管，带上一群“小不点”走下田间摸鱼，走进花间采花，亦可亲手摘下一粒成熟的果实，放在嘴里，享受采果的乐趣，还可以垂钓静观渔舟往来，体现那份恬静与休闲，亲近那份纯朴横生的妙趣……倦了，还可躺在林间或静坐溪边聆听潺潺流水及各种鸟叫声……美食加上那满目清翠、近河水榭这种乡村的温馨亲切，令人沉醉。俗忧凡虑皆可一扫而空。寻觅美食不一定要选择个风和日丽的晴天，不一定非得在黄昏月下，也不一定要有伤感的雨……四季中任何一天任何时刻，你都可以从狭窄的世界中逃离出来，把车藏匿在一片树荫下，随意地走走……所以热爱乡土的美食家把寻觅美食当作是亲近自然的最佳方式。
　　